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春三月,一杯清心龙井
知道龙井茶的历史与兴衰,了解龙井茶的前世今生,这样才能更加全面的认识才能更好地认识一款茶,更好的认识龙井。今天我们的故事就从早春三月的一杯
清心龙井
说起。
早春三月的风依旧是不依不饶的吹打在人们的脸颊,即便是这样茶农们依旧要早早地去到茶园中,开始一天的忙碌。
龙井春茶的要讲究采摘方法,自从茶叶被利用以来,这种方法就被一只沿用。尽管现在已经是机械化的时代,但是以西湖龙井为代表的我国诸多名茶,至今仍保留着最为原始的人工采摘。因为这种最为古朴精湛的技法最能保证茶叶的品质。
西湖龙井茶向来以嫩著称。长期的人工采摘形成了最符合龙井茶的采摘标准:
①尤以嫩为佳。龙井茶向来以鲜嫩所为人悉知,龙井茶叶的鲜嫩程度形成了龙井茶品质的区分基础。按照这个区分方式龙井茶分为莲心、旗枪和雀舌。有根据不同品质的茶叶采摘要求又形成了分级采摘的标准,春茶在采摘的时候需要严格按照一芽一叶的标准,清明之前和谷雨之前采摘的春茶茶叶则又细分为“明前茶”和“雨前茶”。因为龙井茶树的品种以及树龄的不同,春茶的发芽以及生长速度也会有差距,在采摘的时候既要遵循标准,又要根据不同茶茶树茶芽的情况做到有一朵采一朵,不应采的一朵不动,以达到只采好茶的目的。
②赶早不赶晚。茶叶,尤其是春茶有着很强的季节性。明代茶友就曾说过“烹煎黄金芽,不取谷雨后”的诗句。这也就是明前茶和
雨前茶
能够成为西湖龙井中最优质茶叶的原因,除此之外的时间采摘的西湖龙井都属于普通龙井。为了保证龙井茶的品质,明前雨前茶必须要早早地采摘,通常在三月中旬的时候就以及开始采摘了,这样才能采摘出一芽一叶的明前龙井,而且为了保证品质必须要隔天一采。此外为了提高龙井茶的产量,还要发挥茶树早采早发的特点从顶芽开始采摘。
③茶叶的采与留。龙井茶叶的采与留是很有讲究的。西湖龙井茶区根据长时间的经验累积,实施了春茶秋茶留鱼叶夏茶留侧叶的采摘方式,这样一来就很好的解决了茶树采与养之间的矛盾,有效的保证了当年的高产和次年的增产。
④采摘手法有讲究。茶叶新叶的质量是干茶品质的前提,所以在采摘龙井茶的时候是不能掐的,因为掐痕无法去除,直接影响茶叶的外观。据说在古代上贡的茶叶都是由未婚嫁的采茶女用嘴唇采摘的。现在在采摘龙井茶的时候也有很多的讲究:手心向下大拇指和食指夹住嫩芽,向上一提,这样采摘方式采出的茶叶大小均匀,既不会损伤茶芽,又不会扭伤茶树。
精湛的采摘手法和制作工艺,这才造就了面前的这一杯春味,造就了这一杯清心
龙井
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编辑:aishang 点击次数:
更新时间:2019-03-22 17:34 【
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